Entrevista a Xabier Gutiérrez, creador del género Gastronomic Noir

Xabier Gutiérrez: Autor de la tetralogía El Aroma del Crimen.

Tenemos el placer de contar hoy en nuestro blog con Xabier Gutiérrez, San Sebastián, 1960, creador del gastronomic noir, en el que el género negro se desarrolla entre fogones y platos de autor. Xabier es uno de los cocineros más reputados de nuestro país y el autor de la tetralogía Los Aromas del Crimen, protagonizada por el subcomisario de la Ertzaintza, Vicente Parra.

«Antes de morir, saboreó su último plato. Pero esta vez había una pequeña diferencia con la larga lista de platos sobre los que había escrito en el periódico donde trabajaba: este lo había preparado él con ayuda de los dos pinches desconocidos que lo habían atacado. Y sabía a sangre y al aroma del carbón donde habían asado la costilla de cerdo que hacía apenas dos horas había terminado de comer. Y también a muerte.»  (Sabor Crítico.Xabier Gutiérrez)

Actualidad Literatura: Tres libros, un nuevo género y un ertzaintza como protagonista. Proporcionas a tus admiradores el placer de degustar delicias impensables que enloquecen al paladar y luego decides revolverles el alma con la maldad y la desesperación que esconde el crimen. ¿Cómo llega un cocinero brillante, premiado y reconocido como es el caso de Xabier Gutiérrez a la novela negra?

Xabier Gutiérrez:

Llegué hace muchos años. La primera vez que descubrí fue cuando tenía la tierna edad de trece años. Primero lo hice con un libro que jamás olvidaré. Tiempo de silencio. (Luis Martin Santos) Y desde mi atrevimiento imaginé que yo también podía llegar a hacer eso. O por lo menos algo parecido. Insensatez creo que se llama ese pensamiento, jajaja.  Mi vida ha estado ceñida de palabras. Soy de letras visceralmente. Me gusta jugar con ellas. Hacer que digan lo que tengan escondido. Soy un poco tímido y las palabras a veces las utilizo de escudo para protegerme. Poseen la virtud del silencio expresivo. Lo que se dicen sin articular palabra tiene presencia íntima. Y permanencia casi eterna. Ningún viento se las llevará.

AL: Los escritores mezclan y centrifugan sus recuerdos y las historias que han oído para crear personajes y situaciones. Tu inspiración llega de la cocina, tu entorno natural, el que dominas, donde te sientes cómodo. Y justo ahí, aparece el crimen. En tus libros ya ha muerto una enóloga, un crítico gastronómico, y varias personas relacionadas con el mundo de la gastronomía ¿Surgen las ideas de momentos reales, de sucesos vividos en las cocinas o es pura imaginación que ambientas en el entorno que mejor conoces?

XG: Mis novelas son todas ficción, salpimentadas de realidad. El juego es encontrar donde lo he sazonado. Es evidente que al conocer bien el entorno a veces caes en la tentación de generar el ambiente o los personajes cercanos, pero esta claro que no es así. Creo situaciones desde mi imaginación. Pero también es cierto que tu imaginación, que forma parte de la generación de un proceso creativo, es fruto de tu propia observacíón y puede que ella misma te engañe recordado seres o situaciones que has vivido pero que eres incapaz de recordar. Es un juego en el que muchas veces te dejas llevar por ti mismo de manera no consciente.

AL: El aroma del crimen, El bouquet del miedo y Sabor Crítico, esta última publicada en el 2017. Nos falta la última obra de la tetralogía y tus lectores nos preguntamos si vamos a quedarnos si más casos de Vicente Parra, ¿terminará la carrera de nuestro ertzaintza favorito con su siguiente caso?

XG: En principio es una tetralogia y se acaba con la cuarta entrega (Perfume de rosa negra) que esperemos salga prontito. En la ultima se descubren cosas escondidas desde la primera entrega. Esta previsto que fuera así aunque ya sabeis que las cuatro son novelas autoconclusivas. Seguir con el mismo policia no lo descarto, incluso hacer una precuela que ya la tengo bocetada pero solo con tres lineas. No lo sé. Ahora me encuentro terminando la nueva novela. La primera fuera del subcomnisario de la ertzaintza Vicente. Estoy encantado y no pienso más que en poder acabarla. Apenas quedan veinte o treinta paginas.

AL: Vicente Parra, ertzaitza, en la cincuentena, aficionado a los puzzles, casado y padre de familia, con un hijo que estudia cocina, inteligente, curioso y de gran corazón. Vicente no es un gran gastrónomo, a pesar de que en su casa se come como en un restaurante de lujo. ¿Qué le ha dado Xabier a Vicente y Vicente a Xabier?

XG:  Qué bonita pregunta. Creo que muchas cosas. Hemos crecido juntos. Yo le he enseñado a comer, eso esta claro. A reflexionar en torno a la sensación placentera que supone la gastronomia ligada directamente con la cultura. A que si renuncias a los placeres de la comida estas retirando de un plumazo la mitad de los mejores placeres que puede experimentar una persona. Jajajaja.

Pero él me ha enseñado a ser un poco más ordenado, más reflexivo. Tal vez un poquito menos visceral. Solo un poquito. Sigo queriendo y odiando desde las tripas.

Por otro lado, Vicente y yo somos igual de cabezones y queremos a nuestras mujeres, pienso, que con la mimsa intensidad.

Pero Vicente me ha dado bastante más a mí que yo a él. Me ha demostrado que casi siempre si quieres, puedes. Es una receta que muchas veces, no siempre por desgracia, funciona.  Buenas dosis de trabajo y creer en ti mismo. Juntas mueven montañas.

A veces lo he contado. Yo puedo hacer mierdas, vale, de acuerdo, pero son mias y CREO en ellas. Y por ellas mato.

A Vicente y su familia (Tan importante como la trama de asesinatos) le debo un giro a mi vida que me ha hecho descubrir cosas nuevas. Con ellos he reido, he llorado a lagrima viva, se me ha puesto la piel de gallina. Cada uno de ellos forma parte de un elenco de sensaciones. De un sube y baja tan cercano como la propia vida. Al fin y al cabo es otra, de papel, la que he creado para ellos. Le estoy muy agradecido por habermelas enseñado.

Al abuelo le debo su personalidad, a su hijo mayor el trato con su novia. No sé, podría hablarte de todos y cada uno de ellos.

Algun dia le invitare a cenar al Arzak,..jajajaja, se la debo.

AL: Director del departamento de innovación del Restaurante Arzak en San Sebastián, colaborador de varios medios de comunicación, asesor de empresas hosteleras, profesor en un master de gestión de restaurantes, varios libros de cocina publicados y premiados y escritor de novela negra. ¿De dónde sale el tiempo para todo?

XG: El dia tiene 24 horas y no te puedes ni imaginar la cantidad de cosas que se pueden hacer durante los 1440 minutos que tienen.

Ya tendras tiempo de descansar cuando te mueras,..jajaja. No os lo tomeis al pie de la letra. No en serio, da para muchas cosas. Yo escribo por las mañanas un par de horas. Me es dificil escribir más, crear. Despues, a la tarde, corrijo.

Xabier es el Director de Innovación de Arzak.

AL: Nunca le pido a un escritor que elija entre su novelas, pero sí conocerte como lector. En tu caso la curiosidad es mayor que nunca: ¿serán los libros favoritos de Xabier libros de cocina, una novela gastronómica, quizás novela negra clásica…? ¿Cuál es ese libro que recuerdas con especial cariño, que te reconforta verlo en tu estantería? ¿Algún autor que te apasione, de esos de los que compras las nada más que se publican?

XG: Son una mezcla de todos. Me gusta el misterio y el suspense. Son claves y en mis novelas lo intento trasmitir. Me gustan los clásicos pero también los nuestros. Lorenzo Silva, Dolores Redondo o Carlos Bassas. También los nordicos aunque a veces me resultan un poco frios.

Un libro que no olvidaré es El exorcista de William Peter Blatty.

Suelo correr a la librería si llega el último de King.

Mi otra fuente de inspiración es el cine. Bebo de él y a veces me critican que mis novelas se parecen a guiones de cine. Me sale así. 

AL: ¿Cuáles son los momentos especiales de tu carrera profesional? Esos que les contarás a tus nietos.

XG: A mis nietos espero llegar a contarles que tuvieron un abuelo que se lo pasó teta haciendo lo que él queria. Que amó a la gente cercana. Que fue fiel a sus principios. Que gané algunos premios. Pero,…. También les tendré que contar que me equivoqué una y mil veces y que daria todo lo que tengo por arreglarlo. Pero todo eso forma parte del juego.

A nivel profesional les diré que escribir fue parte de mi vida.

AL: En estos tiempos en los que la tecnología es una constante en nuestras vidas, es inevitable por las redes sociales, un fenómeno que divide a los  escritores entre aquellos que las rechazan como herramienta profesional y los que las adoran. Casi 6.000 seguidores en Twitter, 2500 en facebook, casi 3000 en Instagram, con un perfil en el que, fiel a tu estilo, mezclas gastronomía y literatura. ¿Qué te aportan las redes sociales? ¿Compensan los inconvenientes?

XG: Todo tiene ventajas e inconvenientes. Es cuestion de valorarlos y que los ultimos no tapen los primeros.

Es evidente que las redes sociales tienen una parte muy positiva. A mi me han abierto mucho campo para que la gente conozca mis libros. Sacar cosas más personales lo llevo un poco peor aunque a veces lo hago.

AL: ¿Es más fácil ganarse la vida escribiendo o cocinando?

XG: Hacer bien las cosas es difícil de una u otra manera. Si quieres ser el número uno del mundo te va a costar te dediques a lo que te dediques.

AL: ¿Libro digital o papel?

XG: Papel, es más sensual.

AL: ¿Te hace daño el pirateo literario?

XG: Sí. La gente tiene que darse cuenta de ello. Que nuestro trabajo es igual de respetable que el que ellos hacen. Yo creo que vamos bien pero todavía queda un buen trecho.

AL: Para cerrar, como siempre, te voy a hacer la pregunta más íntima que se puede hacer a un escritor: ¿por qué escribes?

XG: Por diversión.

Gracias Xabier Gutiérrez, desearte muchos éxitos en todas tus facetas profesionales y personales, que no pare la racha y que nos sigas sorprendiendo con cada nuevo plato y con cada nueva novela.

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